आगर

आगर सूखा हाइड्रोफिलिक, कोलाइडल पदार्थ है जिसे रोडोफाइसी वर्ग के कुछ समुद्री शैवाल से निकाला जाता है। यह एक पॉलीसेकेराइड है, जिसमें मुख्य रूप से डी- और एल-गैलेक्टोज इकाइयां शामिल हैं। लगभग हर दसवें डी-गैलेक्टोपाइरानोज़ यूनिट में सल्फेट एस्टर समूह होता है। पॉलीसेकेराइड के साथ कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम या सोडियम के आयन भी जुड़े होते हैं। गंधहीन या हल्की विशिष्ट गंध वाली। अनग्राउंड एगर आमतौर पर पतली, झिल्लीदार, घिसी हुई पट्टियों या कटे हुए, परतदार, दानेदार या पाउडर वाले बंडलों में होता है। यह हल्के पीले नारंगी, पीले भूरे से हल्के पीले या रंगहीन हो सकते हैं। नम होने पर यह सख्त होता है, सूखने पर भंगुर होता है। पीसा हुआ आगर सफेद से पीले सफेद या हल्के पीले रंग का होता है।