ऑटोलाइज्ड यीस्ट एक्सट्रेक्ट - डेल्टा साइंटिफिक

यीस्ट एक्सट्रेक्ट एक फूड फ्लेवरिंग है जिसे उसी यीस्ट से बनाया जाता है जिसका इस्तेमाल ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। नमकीन स्वाद के लिए इसे सोया सॉस और चीज़ जैसे कुछ खाद्य पदार्थों में भी मिलाया जाता है। खमीर का अर्क डिब्बाबंद सूप और स्ट्यू, फ्रोजन डिनर और नमकीन स्नैक्स में भी पाया जाता है। गर्म वातावरण में खमीर में चीनी मिलाकर खमीर का अर्क बनाया जाता है। जैसे ही खमीर फैलता है, इसकी कोशिकाओं की दीवारें नरम हो जाती हैं। ऑटोलाइज्ड यीस्ट में, यीस्ट में पाए जाने वाले एंजाइम का उपयोग प्रोटीन को तोड़ने के लिए किया जाता है। हाइड्रोलाइज्ड यीस्ट में, इन एंजाइमों को खमीर में मिलाया जाता है। खमीर का अर्क गाढ़े जेल के रूप में या नम पाउडर के रूप में पाया जा सकता है।