उत्तम गुणवत्ता वाले काले भूरे सरसों के बीज

सरसों के बीज विभिन्न सरसों के पौधों के छोटे गोल बीज होते हैं। बीज आमतौर पर लगभग 1 से 2 मिलीमीटर (0.039 से 0.079 इंच) व्यास के होते हैं और पीले सफेद से काले रंग के हो सकते हैं। वे कई क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण जड़ी-बूटियां हैं और तीन अलग-अलग पौधों में से एक से आ सकती हैं: काली सरसों (ब्रैसिका नाइग्रा), भूरी भारतीय सरसों (बी. जंसिया), या सफेद सरसों (बी. हिरटा/सिनापिस अल्बा)। ये इंडिआ के विभिन्न राज्यों में सरसों के अलग-अलग नाम हैं जैसे राई (गुजराती), मोहारी (मराठी), आवलू (तेलुगु), कडुगु (तमिल), या सेसिव (कन्नड़), कडुगु (मलयालम) किस्म के भारतीय अचार में मुख्य रूप से आम, लाल मिर्च पाउडर, और सरसों के तेल में संरक्षित आवा पिंडी (सरसों का पाउडर) दक्षिण भारत में लोकप्रिय है और इसकी उत्पत्ति आंध्र प्रदेश में हुई है। सरसों के बीज अत्यधिक बेशकीमती पाक तेल के बीज रहे हैं जिनका उपयोग पहले से किया जा रहा है। बीज ब्रैसिका परिवार में सरसों के पौधे से प्राप्त फल की फली हैं। इस परिवार में सरसों के कुछ करीबी सदस्यों में गोभी, ब्रोकोली, ब्रुसेल्स-स्प्राउट्स आदि शामिल हैं, वैज्ञानिक नाम: ब्रैसिका जंकिया। सरसों सर्दियों की फसलें हैं। यह पौधा लगभग 4-5 फीट ऊंचाई तक पहुंचता है और इसमें सुनहरे पीले रंग के फूल लगते हैं। इसके छोटे, गोल बीज जिनका व्यास लगभग एक मिमी होता है, एक फल की फली के अंदर, हरे मटर की फली की तरह ही घेरे जाते हैं। सरसों के बीज या तो साबुत या पिसे हुए पाउडर के रूप में बेचे जाते हैं।