बिशप्स सीड्स - ॐ एक्सिम कारपोरेशन

अजवायन की उत्पत्ति मध्य पूर्व में हुई, संभवतः मिस्र में। यह अब मुख्य रूप से भारतीय उपमहाद्वीप में उगाया और उपयोग किया जाता है, लेकिन ईरान, मिस्र और अफगानिस्तान में भी। इस उत्पाद की नई फसलें दिसंबर में आती हैं और फरवरी तक रहती हैं इस तरह दिसंबर से फरवरी इसका प्रमुख मौसम है। विवरण: इसे अक्सर लवेज सीड के साथ भ्रमित किया जाता है; यहां तक कि कुछ शब्दकोशों में गलती से कहा गया है कि अजवाइन लवेज प्लांट से आती है। अजवाइन को गुजराती में अज्मो, मराठी में ओवा, तेलुगु में वामू या ओमा भी कहा जाता है। इसे वैश्विक बाजार में बिशप्स सीड्स के नाम से जाना जाता है। उपयोग: इसका उपयोग ओमापोडी नामक एक विशेष भोजन बनाने के लिए किया जाता है। इसे उत्तर और दक्षिण भारत के कई स्नैक्स में भी मिलाया जाता है। यह फलियों के साथ पकाए जाने पर फलियों के कारण होने वाले पेट फूलने को कम करता है। इसे जीरे के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। भारतीय व्यंजनों में, अजवाइन का उपयोग लगभग कभी भी कच्चा नहीं किया जाता है, लेकिन या तो सूखा-भुना हुआ या घी या तेल में तला हुआ होता है। इससे बहुत अधिक सूक्ष्म और जटिल सुगंध विकसित होती है, जो कुछ हद तक कैरवे के समान होती है लेकिन उज्जवल होती है। अन्य बातों के अलावा, इसका उपयोग एक प्रकार का पराठा बनाने के लिए किया जाता है, जिसे अजवाइन का पराठा कहा जाता है।