काले सरसों के बीज का मिश्रण (%): 1%

सरसों का बीज जितना गहरा होता है, उतना ही गर्म और स्वादिष्ट होता है। सरसों के बीजों की गर्मी मायरोसिनेस नामक एंजाइम के कारण होती है। मायरोसिनेस को गर्मी से बेअसर किया जा सकता है। जबकि सरसों की अन्य किस्मों की तुलना में काली सरसों को बहुत गर्म माना जाता है, लेकिन जब इसे भून या तला जाता है तो यह मीठा हो जाता है और हल्का हो जाता है। गर्मी इसे पौष्टिक स्वाद देती है.