काले प्याज के बीज

हम प्रमुख निर्यातकों में गिने जाते हैं और जोधपुर, राजस्थान, भारत में काले प्याज के बीज का एक बड़ा सरगम आपूर्तिकर्ता है। इन बीजों को निगेला के फूल से लिया जाता है। वे छोटे, मैट काले दाने होते हैं जिनकी सतह खुरदरी होती है और आंतरिक भाग तैलीय होता है। बीजों में थोड़ी गंध होती है, लेकिन पीसने या चबाने पर अजवायन के समान गंध विकसित होती है। इसका स्वाद पौष्टिक, मिट्टी जैसा और चटपटा होता है। यह बीजों को उनके स्वाद को बाहर लाने के लिए उनका उपयोग करने से पहले उन्हें टोस्ट करने में मदद करता है। निगेला के बीजों का व्यापक रूप से भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जैसे कोरमा और गरम मसाला बनाने में। उन्हें सब्जी, दाल और चटनी में मिलाया जाता है और पकाने से पहले नान ब्रेड पर छिड़का जाता है।