ब्लैक टी - रोज इंटरप्राइजेज प ल्टड.

हम पुणे, महाराष्ट्र, भारत में ब्लैक टी के निर्यात, व्यापार और आपूर्ति में लिप्त हैं। मुरझाना (गर्म हवा की मदद से) पत्तियों को 12 से 18 घंटों के दौरान अपनी लगभग आधी नमी खोने के लिए प्रेरित करता है। निर्माण के इस चरण के अंत में, पत्ती ढीली होती है। यह लंगड़ापन चाय-प्रसंस्करण के अगले चरण में मदद करता है जिसे i के नाम से जाना जाता है? रोलिंग? जिसकी वस्तु दोहरी है: एंजाइमों को छोड़ने और पत्ती को मोड़ने या मोड़ने के लिए पत्ती की कोशिकाओं को तोड़ना। यह एक मशीन में पत्ती को एक से दो घंटे तक घुमाने से संभव हो जाता है जैसे कि इसे हाथों की हथेलियों के बीच निचोड़ा जा रहा हो। यदि पत्ती ढीली नहीं होती, तो बेलते समय सामान्य मात्रा से अधिक पानी का रस निचोड़ लिया जाता, जिसके परिणामस्वरूप आवश्यक ठोस पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। ताजा या भंगुर पत्ता रोलिंग के दौरान कोशिकाओं के अच्छी तरह से वितरित टूटने को सुनिश्चित नहीं करेगा। इसके अलावा, लंगड़ापन पत्ती को वांछित मोड़ या कर्ल ग्रहण करने में सक्षम बनाता है। पत्ती की कोशिकाओं के टूटने से, रोलिंग बंद हो जाती है, हालांकि यह पूरी तरह से नहीं होती है, किण्वन। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, लुढ़की हुई पत्ती के द्रव्यमान को ठंडे आर्द्र वातावरण में संरक्षित किया जाता है। रोलिंग शुरू होने और इष्टतम किण्वन प्राप्त करने के बीच का कुल समय दो से तीन घंटे है, जिसके बाद एंजाइमों को नष्ट कर दिया जाना चाहिए। अधिक किण्वन को रोकने के लिए पत्ती के द्रव्यमान को एक कक्ष से गुजारकर गर्म हवा के संपर्क में लाया जाता है जहां हवा का तापमान 200- 250 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच बना रहता है।