इलायची - राधा कृष्णा सेल्स पवत. ल्टड.

फलियों का उपयोग मसाले के रूप में, हरी भारतीय इलायची की फली के समान किया जाता है, लेकिन उनका स्वाद अलग होता है। हरी इलायची के विपरीत, इस मसाले का उपयोग शायद ही कभी मीठे व्यंजनों में किया जाता है। इसका धुएँ के रंग का स्वाद और सुगंध खुली लपटों पर सुखाने के पारंपरिक तरीकों से प्राप्त होती है। प्रजातियाँ काली इलायची की कम से कम दो अलग-अलग प्रजातियाँ हैं: अमोमम सबुलैटम और अमोमम कोस्टैटम। ए. सबुलैटम की फली, जिसका मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, दोनों में से छोटी होती है, जबकि ए की बड़ी फली होती है।