साइट्रिक एसिड, एक कार्बनिक अम्ल, आमतौर पर पाउडर के रूप में उपलब्ध होता है। कोई भी फल जो स्वाद में खट्टा होता है, उसमें साइट्रिक एसिड की मात्रा अधिक होती है, चाहे वह आम और अनानास जैसे फल हों। यह खट्टे फलों में भी प्राकृतिक रूप से पाया जाता है, खासकर नींबू और संतरे जैसे फलों में। ब्लैकबेरी और रास्पबेरी जैसे कई प्रकार के बेरीज में भी साइट्रिक एसिड की मात्रा अधिक होती है।
जलवायु और मिट्टी की स्थितियों के आधार पर, फलों और सब्जियों में साइट्रिक एसिड की मात्रा अलग-अलग होती है। खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए सबसे आम साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। इसे भोजन और पेय को खट्टा और अम्लीय स्वाद प्रदान करने के लिए भी जोड़ा जाता है। यह पानी के साथ आसानी से मिल सकता है, जिससे यह अम्लीय हो जाता है।
साइट्रिक एसिड के उपयोग
फ़ूड एडिटिव
साइट्रिक एसिड के कई उपयोग हैं और इसका उपयोग आमतौर पर खाद्य योजक और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग खाद्य और पेय पदार्थों को स्वाद देने और संरक्षित करने के लिए किया जाता है। इसके खट्टे स्वाद के कारण इसका उपयोग कुछ प्रकार की कैंडी बनाने के लिए भी किया जाता है। खट्टी कैंडी खरीदते समय, हम अक्सर उन्हें सफेद पाउडर से ढका हुआ पाते हैं, जो कि साइट्रिक एसिड के अलावा और कुछ नहीं है। आइसक्रीम के कुछ ब्रांड साइट्रिक एसिड का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह इमल्सीफायर के रूप में काम करता है और वसा ग्लोब्यूल्स को दूर रखने में मदद करता है।
कैनिंग
इसका उपयोग सेब, खुबानी, नाशपाती और आड़ू जैसे फलों को डिब्बाबंद करने में किया जाता है। यह कम अम्लीय फलों की कैनिंग में विशेष रूप से उपयोगी है। यह पीएच स्तर को बढ़ाता है जो वास्तव में डिब्बाबंद उत्पादों में बोटुलिज़्म को होने से रोकने में सहायक होता है। कैनिंग के दौरान साइट्रिक एसिड का उपयोग करना बहुत आवश्यक है क्योंकि बोटुलिज़्म एक घातक जीव है। ऐसे कई जैम और फ्रूट प्रिज़र्व हैं जहाँ साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, इसके अलावा कॉन्संट्रेट और स्टॉक क्यूब्स में भी।
किचन
इसमें मीट में उपलब्ध प्रोटीन को तोड़ने की क्षमता होती है और इसे नरम और कोमल बनाने के लिए इसे मांस के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग पनीर की निर्माण प्रक्रिया के दौरान भी किया जाता है, क्योंकि यह दूध को तेजी से थक्का बनाने में मदद करता है। इसका उपयोग राई ब्रेड जैसे खट्टे ब्रेड के उत्पादन में भी किया जाता है।
वाइन सॉरर
शराब बनाने की प्रक्रिया में, यदि फलों में उच्च साइट्रिक एसिड की मात्रा नहीं होती है, तो इसे कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है ताकि इसे खट्टा बनाया जा सके। इस तरह की प्रक्रिया का इस्तेमाल ज्यादातर सस्ती वाइन बनाने के लिए किया जाता है।
स्किन केयर
आज, इसका उपयोग सौंदर्य उत्पादों को बनाने में भी किया जाता है और इसे सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ मिलाकर बाथ टैबलेट और बाथ फ़िज़ बनाया जाता है। इसके अलावा, इनका उपयोग कुछ लोशन और स्किन मास्क में भी किया जाता है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है जो त्वचा को तरोताजा करने में मदद करता है, जिससे त्वचा को झड़ने से रोका जा सकता है और आपको बूढ़ा दिखने में मदद मिलती है। इसके अलावा, इसमें मुक्त कणों को नष्ट करने और त्वचा के विकास को बढ़ावा देने के गुण होते हैं।
हालांकि, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आप बहुत अधिक साइट्रिक एसिड के संपर्क में नहीं हैं, क्योंकि इससे त्वचा में जलन हो सकती है। यदि आपकी त्वचा संवेदनशील है या यदि आप साइट्रिक एसिड असहिष्णुता से पीड़ित हैं, तो बेहतर है कि उच्च साइट्रिक सामग्री वाले उत्पादों का उपयोग न करें।
हेयर केयर
इसके अलावा, बालों से कलरिंग एजेंटों को धोने के लिए शैम्पू के साथ इसका भी उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यदि आप बाल धोने के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग करने के बारे में सोचते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप बहुत कम मात्रा में उपयोग करें, क्योंकि बड़ी मात्रा में उपयोग करने पर यह बालों के लिए हानिकारक हो सकता है।
क्लीनिंग एजेंट
रसोई और बाथरूम की सफाई करने वाले एजेंटों को तैयार करना आम उपयोगों में से एक है। यदि आप पानी के धब्बों को हटाने के लिए कांच को स्क्रब नहीं करना चाहते हैं, तो आप साइट्रिक एसिड के घोल का उपयोग करने का विकल्प चुन सकते हैं और इसे पोंछ सकते हैं, दाग तुरंत साफ हो जाएगा।
औद्योगिक उपयोग
साइट्रिक एसिड के औद्योगिक उपयोग कई हैं और इसका उपयोग मुख्य रूप से अल्जीसाइड्स, पशु आहार, सर्किट बोर्ड, उन्नत तेल रिकवरी, उर्वरक सूक्ष्म पोषक तत्व, पालतू भोजन आदि में किया जाता है, इसे चित्रित करना कठिन है लेकिन रसोई के अलावा इसका उपयोग पेंट, पेपर, फार्मास्यूटिकल्स, टेक्सटाइल आदि जैसे उद्योगों में भी किया जाता है।
इस प्रकार, साइट्रिक एसिड का उपयोग बहुत लंबे समय से किया जा रहा है, खासकर खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए। यदि आपका पेट साइट्रिक एसिड के प्रति संवेदनशील है, तो आपको इससे भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन से बचना चाहिए।
