सूखी हुई काली चाय - जोशिका एग्रो एक्सपोर्ट्स प्राइवेट लिमिटेड

चाय में कैटेचिन होता है, जो एक प्रकार का एंटीऑक्सीडेंट है। ताजा चुनी हुई चाय की पत्ती में, कैटेचिन में सूखे वजन का 30% तक शामिल हो सकता है। सफेद और हरी चाय में कैटेचिन की मात्रा सबसे अधिक होती है, जबकि ऑक्सीडेटिव बनाने के कारण काली चाय में काफी कम मात्रा में पाया जाता है। अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा किए गए शोध ने सुझाव दिया है कि हरी और काली चाय में एंटीऑक्सिडेंट का स्तर बहुत भिन्न नहीं होता है, क्योंकि ग्रीन टी में 1253 की ऑक्सीजन रेडिकल अवशोषण क्षमता (ओआरएसी) और काली चाय में 1128 का ओआरएसी (1/4 मोल टीई/100 ग्राम में मापा जाता है) होता है। कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण के लिए अंतराल के समय के हिसाब से मापी जाने वाली एंटीऑक्सिडेंट सामग्री में चाय की किस्मों के ठंडे पानी से सुधार होता है।

चाय में अमीनो एसिड एल-थीनिन भी होता है जो कैफीन के मनो-सक्रिय प्रभाव को नियंत्रित करता है और चाय के उमामी स्वाद में योगदान देता है। कैफीन चाय के सूखे वजन का लगभग 3% होता है, जो टाइप, ब्रांड और ब्रूइंग विधि के आधार पर 30 मिलीग्राम से 90 मिलीग्राम प्रति 8-ऑउंस (250 मिली) कप के बीच होता है।

चाय में थोड़ी मात्रा में थियोब्रोमाइन और थियोफिलाइन भी होते हैं, जो कैफीन के समान उत्तेजक और ज़ैंथिन होते हैं।

आधुनिक पर्यावरण प्रदूषण के कारण, फ्लोराइड और एल्युमिनियम भी कभी-कभी चाय में पाए जाते हैं। पुरानी पत्तियों और तनों से बनी कुछ प्रकार की ईंट की चाय का स्तर सबसे अधिक होता है। हालांकि चाय में विभिन्न पॉलीफेनोल्स और टैनिन होते हैं, लेकिन इसमें टैनिक एसिड नहीं होता