फ़ूड ग्रेड ग्वार गम - एग्रो गुमस

विभिन्न प्राकृतिक कृषि उत्पादों में, ग्वार गम बहुत महत्वपूर्ण स्थान रखता है, क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता वाले गैलेक्टोमैनन पॉलीसेकेराइड का एक समृद्ध स्रोत है। ग्वार गम लगभग 4 फीट ऊंचे पौधे में उगने वाले ग्वार के बीजों से निकाला जाता है, जिसे ग्वार का पौधा कहा जाता है। यह ग्वार का पौधा भारत और पाकिस्तान में उगाया जाता है, जिसे जुलाई में बोया जाता है और अक्टूबर में काटा जाता है। इस पौधे के बीजों को धूप में सूखने दिया जाता है। बीजों को धूप में सुखाने के बाद, उन्हें अलग किया जाता है और एक आटे में संसाधित किया जाता है जिसे ग्वार गम पाउडर के रूप में जाना जाता है। ग्वार गम स्प्लिट्स भी बेचे जाते हैं क्योंकि विभिन्न उद्योगों में इनके कई उपयोग हैं। ग्वार गम की प्रसंस्करण तकनीक अंतिम उत्पाद की आवश्यकता पर निर्भर करती है। ग्वार गम पाउडर में कॉर्नस्टार्च की तुलना में अधिक गाढ़ा होने की क्षमता होती है। यह न केवल थिकनर के रूप में काम करता है बल्कि बाइंडर और प्लास्टिसाइज़र के रूप में भी काम करता है। ग्वार गम पानी में आसानी से घुलनशील होता है और इसमें पानी के अणुओं को बांधने की प्राकृतिक क्षमता होती है। जहां तक मलाईदार प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का संबंध है, ग्वार गम जैसे बाइंडर के बिना, अलग-अलग सामग्रियां पानी से भरी गंदगी में अलग हो सकती हैं। ग्वार की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह पानी में फैल जाता है और ठंडे पानी में तेजी से और लगभग पूरी तरह से हाइड्रेट या प्रफुल्लित होकर चिपचिपा कोलाइडल फैलाव या सोल बनाता है। प्राप्त चिपचिपाहट समय, तापमान, एकाग्रता, पीएच, आंदोलन की दर और पाउडर गम के कण आकार पर निर्भर करती है। तापमान जितना कम होगा, चिपचिपाहट बढ़ने की दर उतनी ही कम होगी और अंतिम चिपचिपाहट कम होगी।