ताजा और हरा पालक

हम मुंबई, महाराष्ट्र, भारत में ताजे और हरे पालक के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता, निर्यातक और व्यापारी हैं. यह पालक (स्पिनैसिया ओलेरासिया) मध्य और पश्चिमी एशिया के अमरंथासी परिवार का एक खाद्य फूल वाला पौधा है। इसकी पत्तियों को सब्जी के रूप में खाया जाता है। यह एक वार्षिक पौधा (शायद ही कभी द्विवार्षिक) है जो 30 सेमी (12 इंच) लंबा होता है। शीतोष्ण क्षेत्रों में पालक सर्दियों में जीवित रह सकता है। पत्तियां वैकल्पिक, सरल, अंडाकार से त्रिकोणीय और आकार में बहुत परिवर्तनशील होती हैं, जो लगभग 2a 30 सेमी (1a 12 इंच) लंबी और 1a 15 सेमी (0.4a 5.9 इंच) चौड़ी होती हैं, जिसमें पौधे के आधार पर बड़े पत्ते होते हैं और फूल के तने पर छोटे पत्ते ऊंचे होते हैं। फूल अगोचर, पीले-हरे, 3a 4 मिमी (0.1a 0.2 इंच) व्यास के होते हैं, जो एक छोटे, कठोर, सूखे, ढेलेदार फलों के गुच्छे में परिपक्व होकर 5a 10 मिमी (0.2a 0.4 इंच) होते हैं, जिसमें कई बीज होते हैं। सामान्य पालक, एस. ओलेरासिया, को लंबे समय तक चेनोपोडियासी परिवार में माना जाता था, लेकिन 2003 में, उस परिवार को कैरोफिलेल्स के क्रम में अमरान्थेसी परिवार में मिला दिया गया। ऐमारैंथेसी सेंसु लाटो परिवार के भीतर, पालक उपपरिवार चेनोपोडिओइडी से संबंधित है। पालक में कैल्शियम की मात्रा भी मध्यम होती है जो ऑक्सालेट से प्रभावित हो सकती है, जिससे इसका अवशोषण कम हो जाता है। पालक में मौजूद कैल्शियम खाद्य कैल्शियम स्रोतों में सबसे कम जैवउपलब्ध है। तुलनात्मक रूप से, मानव शरीर ब्रोकोली में मौजूद कैल्शियम का लगभग आधा हिस्सा अवशोषित कर सकता है, फिर भी पालक में कैल्शियम का लगभग 5% ही अवशोषित कर सकता है।