ग्लाइसीरिज़िक एसिड

हम ज़ियान, शानक्सी, चीन में उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले ग्लाइसीरिज़िक एसिड का निर्यात करने में लगे हुए हैं। ग्लाइसीरिज़िक एसिड मुलेठी की जड़ का सक्रिय सिद्धांत है। ग्लाइसीरिज़िक एसिड एक शक्तिशाली स्वीटनर है, जो सुक्रोज़ (टेबल शुगर) से 30-50 गुना शक्तिशाली है। रासायनिक रूप से, ग्लाइसीराइज़िक एसिड एक ट्राइटरपेनॉइड सैपोनिन ग्लाइकोसाइड होता है, जो ग्लाइसीराइज़िक (या ग्लाइसीराइज़िनिक) एसिड का Ca2+ या K+ नमक होता है। हाइड्रोलिसिस होने पर, ग्लाइकोसाइड अपना मीठा स्वाद खो देता है और एग्लीकोन ग्लाइसीरैटिनिक एसिड और ग्लुकुरोनिक एसिड के दो अणुओं में परिवर्तित हो जाता है। ग्लाइसीरिज़िक एसिड का रूप विशेष रूप से पानी में घुलनशील नहीं होता है, लेकिन इसका अमोनियम नमक 4.5 से अधिक पीएच पर पानी में घुलनशील होता है। हालांकि मीठा होता है, ग्लाइसीराइज़िक एसिड का स्वाद चीनी से अलग होता है। ग्लाइसीराइज़िक एसिड की मिठास चीनी की तुलना में धीमी होती है, और कुछ समय के लिए मुंह में बनी रहती है। इसके अतिरिक्त, इसका विशिष्ट नद्यपान स्वाद इसे चीनी के सीधे स्वाद के विकल्प के रूप में अनुपयुक्त बनाता है। कृत्रिम स्वीटनर एस्पार्टेम के विपरीत, ग्लाइसीरिज़िक एसिड गर्म करने के दौरान अपनी मिठास बनाए रखता है.