व्हाइट हाई ग्लूटेन और प्रोटीन ब्रेड का आटा

ब्रेड का आटा एक उच्च प्रोटीन वाला आटा है जिसका उपयोग खमीरी हुई रोटियां बनाने के लिए किया जाता है। इसमें आम तौर पर 12 से 14 प्रतिशत प्रोटीन होता है। ब्रेड के आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण अधिक ग्लूटेन होता है, जो आटे को अधिक लोचदार और हल्का बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप बेक होने पर चबाने वाली और हवादार बनावट होती है। ब्रेड का आटा एक मालिकाना आटा होता है जिसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है जिसे विशेष रूप से खमीरी हुई रोटियों के लिए मिलाया जाता है। रोटी, पूरे गेहूं के आटे के विपरीत, पूरे गेहूं की गिरी से बनाई जाती है। ब्रेड का आटा अधिक पानी सोखता है और आटा बनाने के दौरान अधिक मिश्रण समय प्रदान करता है। ब्रेड का आटा अधिक पानी सोखता है और आटा बनाने के दौरान अधिक मिश्रण समय प्रदान करता है।