हाई ग्रेड ब्लैक इलायची - नौनंद राइ भोला नाथ

हम दिल्ली, भारत में हाई ग्रेड ब्लैक इलायची की आपूर्ति और वितरण में लगे हुए हैं। ब्राउन इलायची, ज़िंगिबेरासी परिवार की दो प्रजातियों में से किसी एक से आती है। इसके बीज की फली में कपूर जैसा मजबूत स्वाद होता है, जिसमें सुखाने की विधि से एक धुएँ के रंग का गुण प्राप्त होता है। फली का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, हरी भारतीय इलायची की फली के समान, लेकिन एक अलग स्वाद के साथ। हरी इलायची के विपरीत, इस मसाले का उपयोग मीठे व्यंजनों में शायद ही कभी किया जाता है। इसका धुएँ के रंग का स्वाद और सुगंध खुली लपटों पर सूखने के पारंपरिक तरीकों से प्राप्त होती है। मसाले से अपरिचित लोगों द्वारा काली इलायची को अक्सर गलती से हरी इलायची के लिए एक घटिया विकल्प के रूप में वर्णित किया जाता है; वास्तव में, यह मीठे/गर्म व्यंजनों के लिए उतना उपयुक्त नहीं है, जिसमें आमतौर पर इलायची शामिल होती है, और जो आमतौर पर पौधे की मूल सीमा के बाहर तैयार किए जाते हैं। इसके विपरीत, काली इलायची, पौष्टिक मांस स्ट्यू और इसी तरह के व्यंजनों के लिए बेहतर है। हालांकि स्वाद छोटी हरी इलायची से अलग होता है, काली इलायची का उपयोग कभी-कभी बड़े पैमाने के वाणिज्यिक बेकर्स द्वारा इसकी कम लागत के कारण किया जाता है। काली इलायची की कम से कम दो अलग-अलग प्रजातियाँ पाई जाती हैं: अमोमम सबुलैटम (जिसे नेपाल इलायची भी कहा जाता है) और ए. कोस्टाटम। मुख्य रूप से भारत के व्यंजनों और पाकिस्तान के कुछ क्षेत्रीय व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली ए. सबुलाटम की फली इन दोनों में से छोटी होती है, जबकि ए. कोस्टाटम की बड़ी फली इसका उपयोग चीनी व्यंजनों, विशेष रूप से सिचुआन और वियतनामी व्यंजनों में किया जाता है।