व्हाइट हायर स्टार्च कंटेंट स्टिकियर टेक्सचर भारत में लोकप्रिय शॉर्ट ग्रेन राइस

चावल के दाने जो चौड़े होने से दो गुना कम लंबे होते हैं उन्हें शॉर्ट राइस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। कुछ प्रकार के छोटे दाने वाले चावल लगभग उतने ही लंबे होते हैं जितने चौड़े होते हैं (उन्हें लगभग गोल बनाते हैं)। छोटे दाने वाला चावल आमतौर पर स्टार्चयुक्त होता है, जिसमें खाना पकाने के बाद अनाज आपस में चिपक जाते हैं। आर्बोरियो राइस, बॉम्बा राइस, और सुशी राइस सभी छोटे दाने वाले चावल होते हैं, जिन्हें पकाए जाने पर चिपचिपी बनावट होती है। पकाए जाने पर, छोटे दाने वाले चावल चिपचिपे हो सकते हैं। उनके साथ चावल का हलवा या सुशी बनाएं। लंबे अनाज वाले प्रकार फूले हुए पकते हैं और भारतीय और एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। पकाए जाने पर, मध्यम अनाज वाले चावल को फूला हुआ रहने के लिए डिज़ाइन किया गया है। साबुत अनाज और लंबे दाने वाले चावल की तुलना में, छोटे अनाज वाले चावल में ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है। छोटे दाने वाले चावल में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जिससे यह चिपचिपा हो जाता है। सुशी शेफ इसकी चिपचिपी बनावट के कारण छोटे दाने वाले चावल को पसंद करते हैं, जिससे चॉपस्टिक के साथ खाना आसान हो जाता है।