सफेद भारतीय मूल का मिश्रित मकई स्टार्च पाउडर

मक्का की गुठली का एंडोस्पर्म वह जगह है जहाँ मक्का स्टार्च, एक पतला, पाउडर जैसा पदार्थ होता है, बनता है। पानी को अवशोषित करने और धारण करने की इसकी क्षमता के कारण, यह मुख्य रूप से खाना पकाने और पकाने में गाढ़ा करने वाली सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। सूप, सॉस, ग्रेवी, पुडिंग और कस्टर्ड सहित कई व्यंजनों में एक सर्वव्यापी घटक कॉर्न स्टार्च है। जिलेटिनाइजेशन वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा गर्म मक्का स्टार्च पानी को अवशोषित करता है, फैलता है और आसपास के तरल को गाढ़ा करता है। इसका उपयोग सॉस को गाढ़ा करने और इसकी विशेषता के कारण उन्हें एक चिकनी बनावट देने के लिए किया जा सकता है। क्योंकि यह पारभासी और चमकदार दिखता है, इसलिए इसे अक्सर अन्य गाढ़ेपन की तुलना में पसंद किया जाता है।