मेस फ्लावर जेवित्री

हम एर्नाकुलम, केरल, भारत में मेस फ्लावर जेवित्री के निर्माण, वितरण, व्यापार और आपूर्ति में लगे हुए हैं। जायफल इस मायने में अनोखा है कि इससे एक और मसाला मिलता है जिसे गदा के नाम से जाना जाता है। यह सूखा हुआ रेल है जो खोल को ढकता है। यह बीज के चारों ओर पीली लाल से लाल मुलायम टूटी हुई परत के रूप में मौजूद होता है। लाल रंग का रंगद्रव्य लाइकोपीन है, जो टमाटर का मुख्य रंगद्रव्य है। आम तौर पर जावित्री में मिरिस्टिसिन की मात्रा अधिक होती है और सुगंध को जायफल से बेहतर माना जाता है। गदा पतली होने के कारण कर्नेल, जायफल की तुलना में आसानी से सूख जाती है। इसके अलावा, जावित्री अत्यधिक सूखने पर अपना लाल रंग खो देगी। इस वजह से, जावित्री और जायफल को अलग-अलग दो अलग-अलग मसालों में सुखाया जाता है। गदा 10 से 16% वाष्पशील तेल देता है। जावित्री और इसके तेल का उपयोग कई खाद्य पदार्थों में किया जाता है जहाँ जायफल का उपयोग किया जाता है।