सरसों का तेल - लखीराम काशीराम

हम दिल्ली, दिल्ली, भारत में सरसों के तेल के वितरण और आपूर्ति में लगे हुए हैं। सरसों के तेल में एक विशिष्ट तीखा स्वाद होता है, जो सरसों (ब्रैसिकेसी) परिवार के सभी पौधों की विशेषता है (उदाहरण के लिए, गोभी, फूलगोभी, शलजम, मूली, सहिजन या वसाबी)। इसका उपयोग अक्सर उत्तर भारत, पूर्वी भारत, नेपाल, बांग्लादेश और पाकिस्तान में खाना पकाने के लिए किया जाता है। बंगाल, उड़ीसा, असम और नेपाल में, यह खाना पकाने के लिए पारंपरिक रूप से पसंदीदा तेल है। तेल सरसों के बीजों का लगभग 30% हिस्सा बनाता है। इसका उत्पादन काली सरसों (ब्रैसिका नाइग्रा), भूरी भारतीय सरसों (ब्रैसिका जंकिया), और सफेद सरसों (ब्रैसिका हिरता) से किया जा सकता है। सरसों के तेल का विशिष्ट तीखा स्वाद एलिल आइसोथियोसाइनेट के कारण होता है। सरसों के तेल में लगभग 60% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (42% इरूसिक एसिड और 12% ओलिक एसिड) होते हैं; इसमें लगभग 21% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (6% ओमेगा-3 अल्फा-लिनोलेनिक एसिड और 15% ओमेगा-6 लिनोलिक एसिड) होता है, और इसमें लगभग 12% संतृप्त वसा होता है।