प्राकृतिक ताजा हरिकोट बीन्स

हम सिडनी, न्यू साउथ वेल्स, ऑस्ट्रेलिया में प्राकृतिक ताजा हरिकोट बीन्स के निर्माण, निर्यात और आपूर्ति में लगे हुए हैं। हरिकोट बीन, हरिकॉट्स वर्ट्स, ग्रेट नॉर्दर्न, नेवी बीन, फ्रेंच नेवी बीन, मटर बीन, कैलिफोर्निया बीन “व्हाइट बीन्स” के एक बड़े परिवार के सदस्य हैं और इन्हें पिट्सबर्ग के एचजे हेंज द्वारा लोकप्रिय बीन्स के रूप में जाना जाता है। फ्रेंच में हरिकॉट्स वर्ट्स का सीधा सा अर्थ है “हरी फलियाँ"। मध्य अमेरिका के मूल निवासी, यह आज यूरोप और उत्तरी अमेरिका में उगाई जाने वाली सबसे महत्वपूर्ण फलियां हैं। यह दुनिया के अन्य समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी बढ़ता है। इस पौधे को पहली बार 5,000 साल पहले पालतू बनाया गया था; और, यूरोपीय लोगों के आगमन के समय तक, उत्तर, मध्य और दक्षिण अमेरिका में विभिन्न आकारों और रंगों की कई किस्मों की खेती की जा रही थी। 16 वीं शताब्दी के यूरोप तक पहुंचने वाले पहले नमूने गहरे लाल, गुर्दे के आकार की किस्म थे, जिससे उन्हें “किडनी बीन्स” का नाम मिला। फ्रांस में, आयकोटल का एज़्टेक नाम जल्द ही हारकोट में बदल गया, एक ऐसा नाम जिसका अर्थ मांस (रैगआउट) भी था, और एक अन्य शब्द से लिया गया था जिसका अर्थ है कट अप (हरिगोटर)। जबकि फ्रांसीसी अभी भी बीन के सामान्य नाम के रूप में हरिकोट का उपयोग करते हैं, अंग्रेजी अब इसका उपयोग केवल छोटे, सफेद, सूखे सेम के लिए करते हैं। हरिकोट बीन पेंसिल-पतली, हरी फली के रूप में शुरू होती है, जिसे सही आकार में हाथ से चुना जाता है। इसे फ्रांस में एक बेहतरीन व्यंजन माना जाता है। अमेरिका में बेचे जाने वाले ज्यादातर हरिकॉट्स मध्य अमेरिका से आते हैं। सूखे होने पर, हरिकोट छोटे, सफेद, अंडाकार आकार के हो जाते हैं और मध्य पूर्व से लेकर इटली, फ्रांस, ग्रीस और उत्तरी अमेरिका तक के पारंपरिक व्यंजनों में पाए जा सकते हैं, विशेष रूप से अमेरिकी व्यंजन बोस्टन बेक्ड बीन्स में मुख्य सामग्री के रूप में।