मसाला मसाला

हम इंदौर, मध्य प्रदेश, भारत में मसाला मसाला के सबसे बड़े निर्माता और आपूर्तिकर्ता हैं। मसाला स्वाद बढ़ाने के लिए भोजन में नमक, जड़ी-बूटियों या मसालों को जोड़ने की प्रक्रिया है। सीज़निंग में जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं, जिन्हें अक्सर “सीज़निंग” के रूप में संदर्भित किया जाता है। हालांकि, लारौसे गैस्ट्रोनोमिक कहते हैं कि “मौसम और स्वाद के लिए एक ही चीज़ नहीं है”, इस बात पर जोर देते हुए कि मसाला तैयार करने में नमक की एक बड़ी या छोटी मात्रा शामिल होती है। नमक का उपयोग पानी निकालने के लिए किया जा सकता है, या भोजन के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है, जो व्यंजन पर निर्भर करता है, इसे समृद्ध या अधिक नाजुक बनाता है। इस तरह की प्रक्रिया इलाज के समान है। उदाहरण के लिए, समुद्री नमक (मोटे दाने वाला नमक) को मांस को कोमल बनाने और स्वाद में सुधार करने के लिए चिकन, मेमने और बीफ में रगड़ा जाता है। काली मिर्च और तुलसी जैसे अन्य मसाले अपने कुछ स्वाद को भोजन में स्थानांतरित करते हैं। एक अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई डिश में सीज़निंग शामिल हो सकती है जो एक दूसरे के पूरक हैं। जड़ी-बूटियों और सीज़निंग की पसंद के अलावा, फ्लेवर डालने का समय पकाए जा रहे भोजन को प्रभावित करेगा। कुछ संस्कृतियों में, मेज पर पकवान के ऊपर सॉस डालकर मांस को पकाया जा सकता है। विभिन्न संस्कृतियों में विभिन्न प्रकार की मसाला तकनीकें मौजूद हैं।