सोडियम स्टीयराइल लैक्टिलेट (Ssl) E481 फूड एडिटिव कैस नंबर: 25383-99-7

वर्ण: आइवरी पाउडर या परतदार आकार का ठोस। इसे गर्म पानी में अच्छी तरह से फैलाया जा सकता है और इथेनॉल और गर्म तेलों और वसा में घुलनशील कैरमेल जैसी गंध के साथ मिलाया जा सकता है। यह एक आयनिक इमल्सीफायर है जिसका HLB मान 8.3 है। एप्लीकेशन: इसका उपयोग कई उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है जैसे कि इमल्सीफिकेशन, एजिंग रेजिस्टेंस, ग्लूटेन फोर्टिफाइंग और ब्रेड, स्टीम ब्रेड, नूडल, इंस्टेंट नूडल और डंपलिंग जैसे कई तरह के फूड में फ्रेश कीपिंग। इसका उपयोग दूध, गैर-डेयरी क्रीमर, मार्जरीन, ताजी क्रीम, मांस उत्पादों, पशु और वनस्पति तेलों आदि में इमल्सीफायर के रूप में भी किया जा सकता है। (1) आटे की स्प्रिंगनेस, कठोरता और गैस-होल्डिंग क्षमता को बढ़ाएं, ब्रेड और स्टीम ब्रेड की मात्रा बढ़ाएं और संगठन और संरचना में सुधार करें। (2) यह भोजन की उम्र बढ़ने में देरी करने और रोकने के लिए एमाइलोज के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। (3) इससे सांचों से बिस्कुट निकालना आसान हो जाता है, जिससे मुंह में चिकनी उपस्थिति, अलग-अलग परतें और कुरकुरा एहसास होता है। (4) यह गर्म और मसालेदार भोजन को अधिक लचीला और नरम बना सकता है और संरक्षण के समय को लंबा कर सकता है। (5) यह चिकनी सतह, कम टूटे हुए अनुपात, नूडल, सूखे नूडल और इंस्टेंट नूडल के लिए उच्च भिगोने और उबलने के प्रतिरोध का उत्पादन कर सकता है और उन्हें चबाने वाला बना सकता है। (6) जल्दी जमे हुए भोजन की गुणवत्ता को बढ़ाएं, उनके संगठन और संरचना में सुधार करें, और सतह को टूटने और भरने से बचने से रोकें। उपयोग: (1) उपयोग के लिए इसे सीधे आटे के साथ अच्छी तरह मिलाया जा सकता है। (2) पेस्ट के आकार का पदार्थ प्राप्त करने के लिए इस उत्पाद को 1:6 के अनुपात में लगभग 60a पर गर्म पानी में डालें, फिर बेहतर प्रभाव प्राप्त करने के लिए इसे अनुपात में आटे में मिलाएं। (3) जब गैर-डेयरी क्रीमर या इस तरह के पदार्थ में उपयोग किया जाता है, तो इसे आगे की प्रक्रिया से पहले समरूप पायस प्राप्त करने के लिए इमल्सीफाइड पदार्थ के साथ अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए। अनुशंसित जोड़ राशि: 0.2 ~ 0.5% टेक्निकल इंडेक्स एसिड मान (KOH द्वारा परिकलित)/(mg/g) 60- 80 एस्टर वैल्यू (KOH द्वारा परिकलित)/(mg/g) 120- 190 कुल लैक्टिक एसिड (W/%) 23.0-40.0 सोडियम सामग्री (W/%) 3.5- 5.0 Pb (मिलीग्राम/किग्रा) a 2