स्वीट कॉर्न - दीतेश एग्रो

स्वीट कॉर्न (Zea mays convar. saccharata var. rugosa; जिसे इंडियन कॉर्न, शुगर कॉर्न और पोल कॉर्न भी कहा जाता है) एक प्रकार का मक्का है जिसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है और इसे सब्जी के रूप में तैयार किया जाता है। स्वीट कॉर्न जीन में प्राकृतिक रूप से होने वाले पुनरावर्ती उत्परिवर्तन का परिणाम है जो कॉर्न कर्नेल के एंडोस्पर्म के अंदर शर्करा के स्टार्च में रूपांतरण को नियंत्रित करता है। खेत की मकई की किस्मों के विपरीत, जिनकी कटाई तब की जाती है जब गुठली सूखी और परिपक्व हो जाती है (सेंध अवस्था), स्वीट कॉर्न को अपरिपक्व (दूध की अवस्था) होने पर तोड़ा जाता है और अनाज के बजाय सब्जी के रूप में खाया जाता है। चूंकि परिपक्वता की प्रक्रिया में चीनी को स्टार्च में परिवर्तित करना शामिल है, इसलिए स्वीट कॉर्न खराब तरीके से स्टोर होता है और गुठली सख्त और स्टार्चयुक्त होने से पहले इसे ताजा, डिब्बाबंद या जमे हुए खाना चाहिए।