व्हे प्रोटीन - र. ग. इंटरप्राइजेज

हम दिल्ली, भारत में व्हे प्रोटीन की उत्कृष्ट गुणवत्ता के वितरण, आपूर्ति और व्यापार में लगे हुए हैं। पनीर उत्पादन की प्रक्रिया के दौरान दूध जमा होने पर मट्ठा बचा रहता है, और इसमें वह सब कुछ होता है जो दूध से घुलनशील होता है, जब जमावट प्रक्रिया के दौरान पीएच 4.6 तक गिर जाता है। यह पानी में लैक्टोज का 5% घोल है, जिसमें कुछ खनिज और लैक्टलबुमिन होते हैं। वसा को हटा दिया जाता है और फिर मानव खाद्य पदार्थों के लिए संसाधित किया जाता है। प्रसंस्करण सरल सुखाने से किया जा सकता है, या लिपिड और अन्य गैर-प्रोटीन सामग्री को हटाकर प्रोटीन सामग्री को बढ़ाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, झिल्ली को छानने के बाद स्प्रे सुखाने से प्रोटीन मट्ठे से अलग हो जाता है। मट्ठा को गर्मी से विकृत किया जा सकता है। उच्च ताप (जैसे कि पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से जुड़ा 72 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का निरंतर उच्च तापमान) व्हे प्रोटीन को विकृत करता है। व्हे प्रोटीन आमतौर पर चार प्रमुख रूपों में आता है: व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट (WPC), व्हे प्रोटीन आइसोलेट (WPI)। कॉन्सेंट्रेट्स में आमतौर पर वसा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम (लेकिन अभी भी महत्वपूर्ण) होता है, लेकिन सामान्य तौर पर, व्हे प्रोटीन के अन्य रूपों की तुलना में, इसमें बायोएक्टिव यौगिकों का स्तर अधिक होता है, और लैक्टोज के रूप में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें वजन के हिसाब से 70%, 80% प्रोटीन होता है। वसा और लैक्टोज को हटाने के लिए आइसोलेट्स को संसाधित किया जाता है, लेकिन आमतौर पर बायोएक्टिवेटेड यौगिकों में कम होते हैं और साथ ही वे वजन के हिसाब से 90% + प्रोटीन होते हैं। व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट की तरह, व्हे प्रोटीन आइसोलेट्स स्वाद में हल्के से थोड़े दूधिया होते हैं.