चीनी कड़ाही

कीमतें $15 से लेकर कई सौ डॉलर तक हो सकती हैं। दूसरी ओर, एक नियमित काम, शायद $50 के आसपास पीछे हट जाएगा। एक कड़ाही की कीमत उसके निर्माण, आकार और ब्रांड नाम से निर्धारित होती है। वोक्स के लिए सबसे आम सामग्री कार्बन स्टील है। प्रामाणिक एशियाई भोजन के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले कार्बन स्टील से बनी कड़ाही काम करेगी। हालांकि स्टेनलेस स्टील को गर्म होने में अधिक समय लगता है, लेकिन यह समान रूप से ऐसा करता है। हीटिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए, स्टेनलेस स्टील को कड़ाही में अन्य धातुओं के साथ मिश्रित किया जा सकता है। स्टेनलेस स्टील की तरह कास्ट आयरन को गर्म होने के लिए समय की आवश्यकता होती है, लेकिन यह एक बार ऐसा करने के बाद अपने तापमान को बहुत अच्छी तरह से बनाए रखता है। इष्टतम उपयोग के लिए, उपयोग करने से पहले कास्ट आयरन वोक्स को सीज़ किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के अन्य बर्तनों के विपरीत, एक फ्राइंग पैन में फायर अलार्म को ट्रिगर करने और घर को निर्जन बनाने की संभावना कम होती है। एक कड़ाही स्टर-फ्राइड भोजन बनाने का सबसे अच्छा साधन है, लेकिन यह इतना धुआं पैदा करता है कि हर बार इसका इस्तेमाल करने पर यह फायर अलार्म को ट्रिगर कर देगा। एक सॉस पैन में कुछ वनस्पति तेल गर्म करके कड़ाही के बिना स्टिर-फ्राई करना आसान है, जो हम में से अधिकांश के पास पहले से ही है। वोक हेई (या “वोक एयर,” जैसा कि शाब्दिक अनुवाद में होगा) एक सफल स्टिर-फ्राई का रहस्य है, और इसके बिना, प्रयास व्यर्थ होंगे।

वोक अक्सर कार्बन स्टील से बनाए जाते हैं क्योंकि यह सस्ता होता है, जल्दी गर्म होता है, और इसे संभालने के लिए बहुत भारी होने के बिना नॉन-स्टिक सतह प्रदान करता है। एशियाई व्यंजन तैयार करते समय कड़ाही आवश्यक है, लेकिन इसके कई अन्य अनुप्रयोग भी हैं। चूंकि डिज़ाइन गर्मी को पूरी कड़ाही में स्वतंत्र रूप से प्रसारित करने की अनुमति देता है, इसलिए सभी सामग्री समान दर से पक सकती हैं। इसके अलावा, एक कड़ाही में कम तेल के साथ स्वादिष्ट, नॉन-स्टिकी परिणाम उत्पन्न करने की क्षमता एक प्रमुख प्लस है। यही कारण है कि मूल्यांकन के लिए कार्बन स्टील पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। मसाला और गहन सफाई प्रक्रिया के बारे में अधिक जानकारी प्रदान की गई है।