चर्मपत्र

पार्चमेंट पेपर का उपयोग शीट पैन को चिकना करने और बेक किए गए सामानों को लपेटने के लिए किया जाता है; और बेकिंग पैन को लाइनिंग करने, स्टीमिंग और खाना पकाने के उद्देश्य से।

पार्चमेंट पेपर में उच्च घनत्व और स्थिरता होती है। यह नॉन-स्टिक, वाटर रेसिस्टेंट, हीट रेसिस्टेंट, ग्रीस रेसिस्टेंट, ऑयल-प्रूफ और एब्रेशन रेसिस्टेंट है।

अगर कोई शीट पैन पर सब्जियों या बेकिंग कुकीज़, बिस्कुट और अन्य व्यंजनों को भूनने जा रहा है, तो पहले इसे पार्चमेंट पेपर के साथ पंक्तिबद्ध करना एक अच्छा विचार है। यह भोजन को झुलसने या तवे से चिपकने से रोक सकता है और भोजन और खाना पकाने की सतह के बीच अवरोध के रूप में कार्य करके खाना पकाने को भी बढ़ावा दे सकता है। बेकर की रसोई में इसके कई उद्देश्य हैं, जिसमें बेकिंग पैन को अस्तर करना और चिपकने से रोकने के लिए पके हुए खाद्य पदार्थों के बीच अलगाव प्रदान करना शामिल है। चर्मपत्र कागज का उपयोग करते समय मोटे कुकीज़ या अन्य व्यंजनों को पूरे पैन में फैलाए बिना पकाना बहुत आसान होता है।

इंटरनेशनल जर्नल ऑफ इलेक्ट्रोकेमिकल साइंस में प्रकाशित अध्ययन के अनुसार, खाना बनाते समय एल्यूमीनियम की थोड़ी मात्रा भी भोजन में लीक हो सकती है। जब गर्मी मौजूद होती है, तो वैक्स पेपर की तरह ही पार्चमेंट पेपर सबसे अच्छा विकल्प होता है। कुछ व्यक्ति अपने ओवन को लाइन करने और आपदाओं से बचने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करते हैं। एक प्रमुख गलत पेस, वास्तव में। पार्चमेंट पेपर ओवन में उपयोग के लिए एल्यूमीनियम पन्नी से बेहतर है क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से नॉनस्टिक है। अगर कोई ओवन में कुछ भी पकाने जा रहा है तो फॉइल के बजाय पार्चमेंट पेपर का इस्तेमाल करें। फॉइल के विपरीत वैक्स पेपर, इसे बनाते समय भोजन पर नहीं टिकेगा।

पार्चमेंट पेपर को ओवन में बहुत अधिक तापमान पर सुरक्षित रूप से गर्म किया जा सकता है। यदि कागज में आग लग जाती है, तो यह कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा या किसी भी हानिकारक रसायन का उत्सर्जन नहीं करेगा। सामान्य तौर पर, चर्मपत्र कागज को 450 डिग्री से अधिक गर्म करने के अधीन न करें। हालांकि, दुर्लभ अवसरों पर, इस लाइनर को 500 डिग्री तक के तापमान पर चलने वाले ब्रेड और पिज्जा ओवन में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। दरअसल, सब्जियों को भूनने के लिए फोइल की तुलना में पार्चमेंट पेपर बेहतर होता है। इंटरनेशनल जर्नल ऑफ इलेक्ट्रोकेमिकल साइंस में हाल ही में प्रकाशित शोध के अनुसार, खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करते समय कुछ धातु को भोजन में मिलाया जा सकता है। सिलिकॉन-आधारित पार्चमेंट पेपर जिन्हें ब्लीच नहीं किया गया है वे नॉन-टॉक्सिक हैं और इनका उपयोग भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

पार्चमेंट पेपर और बटर पेपर दिखने में समान होते हैं लेकिन इनकी बनावट और उद्देश्य काफी भिन्न होते हैं। पतला, गर्मी प्रतिरोधी चर्मपत्र कागज ओवन के लिए आदर्श है। बटर पेपर, जिसे वैक्स पेपर के रूप में भी जाना जाता है, में वैक्स कोटिंग होती है और इसे ओवन में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। पैन को चिकना करने से पार्चमेंट पेपर का उपयोग करने जैसा ही प्रभाव पड़ता है, जो एक नॉनस्टिक सतह है। बेकिंग शीट या पैन को कुकिंग स्प्रे, मक्खन या तेल से चिकना करके तैयार करें। पैन गर्म होने के बाद, उस पर खाना रखें। सभी कन्फेक्शन के लिए सबसे नाजुक या चिपचिपे को बचाएं, यह विधि पूरी तरह से काम करेगी।