कैसिइन प्रोटीन - ेरिसिंदीअ एग्रो एंड फूड्स पवत. ल्टड.

समृद्ध उद्योग के अनुभवों के आधार पर, हम बीकानेर, राजस्थान, भारत में केसिन प्रोटीन के निर्यातक, निर्माता, वितरक और आपूर्तिकर्ता का नेतृत्व कर रहे हैं। कैसिइन में प्रोलाइन पेप्टाइड्स की काफी अधिक संख्या होती है, जो परस्पर क्रिया नहीं करते हैं। डाइसल्फ़ाइड पुल भी नहीं हैं। नतीजतन, इसकी तृतीयक संरचना अपेक्षाकृत कम है। यह अपेक्षाकृत हाइड्रोफोबिक है, जिससे यह पानी में खराब रूप से घुलनशील है। यह दूध में कैसिइन मिसेल नामक कणों के निलंबन के रूप में पाया जाता है, जो सर्फेक्टेंट-प्रकार के माइकेला के साथ कुछ समानता दिखाते हैं, इस अर्थ में कि हाइड्रोफिलिक भाग सतह पर रहते हैं। मिसेल में कैसिइन कैल्शियम आयनों और हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन द्वारा एक साथ जुड़े रहते हैं। कई मॉडल मिसेल में कैसिइन की विशेष संरचना के लिए जिम्मेदार हैं (डाल्गलीश, 1998)। उनमें से एक का प्रस्ताव है कि माइक्रेलर नाभिक कई सबमिसेल द्वारा बनता है, परिधि में माइक्रोवेलोसिटी शामिल हैं? -केसिन (वाल्स्ट्रा, 1979; लुसी, 2002)। एक अन्य मॉडल से पता चलता है कि नाभिक कैसिइन-इंटरलिंक्ड फाइब्रिल्स (होल्ट, 1992) द्वारा बनता है। अंत में, सबसे हालिया मॉडल (हॉर्न, 1998) गेलिंग के लिए कैसिइन के बीच एक डबल लिंक का प्रस्ताव करता है। सभी तीन मॉडल मिसेल को घुलनशील में लिपटे कैसिइन समुच्चय से बनने वाले कोलाइडल कणों के रूप में मानते हैं? -कैसिइन के अणु। कैसिइन का आइसोइलेक्ट्रिक पॉइंट 4.6 है। चूंकि दूध का पीएच 6.6 है, इसलिए दूध में कैसिइन का नकारात्मक चार्ज होता है। शुद्ध प्रोटीन पानी में अघुलनशील होता है।