काजू - इंडिगो मल्टीट्रेडे पवत. ल्टड.

काजू को 16 वीं शताब्दी में मिट्टी के कटाव को रोकने के लिए भारत में लाया गया था। काजू का पेड़ छोटा, भुरभुरा होता है। कम फैलने वाला, सदाबहार उष्णकटिबंधीय वृक्ष। काजू की सबसे उपयोगी विशेषता यह है कि यह काजू सेब के निचले हिस्से से जुड़ा होता है, जो एक फल की तरह दिखता है, लेकिन वास्तव में यह काजू के पेड़ का बढ़ा हुआ तना है। काजू के बीज में एक पूरी गिरी होती है और यह नाजुक गुठली टेस्टा झिल्ली और एक मोटे बाहरी आवरण से ढकी होती है, जो कटाई से लेकर प्रसंस्करण तक स्वादिष्ट गुठली को प्रकृति के कहर से बचाती है। अपने कच्चे रूप में, काजू की गिरी नरम, सफेद और मांसल होती है। भुने जाने पर इसका रंग और स्वाद बदल जाता है। काजू की गिरी मलाईदार सफेद से सुनहरे रंग में बदल जाती है और मधुर गूदा कुरकुरा हो जाता है। काजू की गिरी में 47% वसा होता है, लेकिन इस वसा का 82% असंतृप्त वसा अम्ल होता है। असंतृप्त वसा रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की संभावना को समाप्त करता है और वास्तव में कम करता है।