ताज़ी इलायची - वेलिमलाई रबर कंपनी लिमिटेड

भारतीय, स्कैंडिनेवियाई और मध्य पूर्वी रसोइयों द्वारा बेशकीमती इलायची में एक मीठा, गर्म स्वाद और एक आकर्षक फूलों की सुगंध होती है। इसके उपयोग पाक स्पेक्ट्रम को फैलाते हैं - पेय पदार्थों और नाजुक मिठाइयों से लेकर मीट और करी तक। इलायची यूनानियों और रोमियों को पता थी, जो इसे खाना पकाने में इस्तेमाल करते थे। सिकंदर महान के सैनिकों ने भारत से लौटने पर इसे यूरोप में पेश किया। मध्य युग में, लोगों का मानना था कि मसाले में कई प्रकार के औषधीय गुण होते हैं। जिसे “मसालों की रानी” कहा जाता है (काली मिर्च राजा है), इलेटेरिया इलायची अदरक (ज़िन्ज़िबेरासी) परिवार का सदस्य है। इलायची नाम का अर्थ है “स्वर्ग के दाने।” इलायची को गर्म मौसम, प्रचुर वर्षा और धैर्य की आवश्यकता होती है, पहली फसल के लिए चार साल लगते हैं। एक बार कटाई के बाद, फलियाँ सूख जाती हैं - धूप में या भट्ठे में। भट्ठे में सुखाई गई इलायची अपने हरे रंग को बरकरार रखती है जबकि धूप में सुखाए गए कैप्सूल धूप में “ब्लीच” करते हैं, जिससे हरा-भूरा हो जाता है। (सफेद इलायची की फली को रासायनिक रूप से ब्लीच भी किया जा सकता है; इनमें अक्सर थोड़ा नमकीन, कड़वा स्वाद होता है।)