कच्चा कटहल

उचित समय पर ग्राहकों की मांग को पूरा करने के लिए, कैलाशहर, त्रिपुरा, भारत में कच्चे कटहल के निर्यात, निर्माण और आपूर्ति में लगे हुए हैं। कटहल का मांस स्टार्चयुक्त और रेशेदार होता है और आहार फाइबर का एक स्रोत है। स्वाद सेब, अनानास, आम और केले के संयोजन के बराबर है। फलों के गूदे की विशेषताओं के अनुसार किस्मों को अलग किया जाता है। चक्कवरत्ती (कटहल जैम) नामक एक मीठा व्यंजन गुड़ में वारिक्का फल के मांस के टुकड़ों को मिलाकर बनाया जाता है, जिसे कई महीनों तक संरक्षित और इस्तेमाल किया जा सकता है। फलों को या तो अकेले खाया जाता है या चावल के साथ खाया जाता है। रस निकाला जाता है और या तो सीधे या साइड के रूप में पिया जाता है। रस को कभी-कभी गाढ़ा किया जाता है और कैंडी के रूप में खाया जाता है। बीजों को या तो उबाला जाता है या भुना जाता है और नमक और गर्म मिर्च के साथ खाया जाता है। इनका उपयोग चावल के साथ मसालेदार साइड डिश बनाने के लिए भी किया जाता है। कटहल को पीसकर पेस्ट बनाया जा सकता है, फिर एक चटाई पर फैलाया जा सकता है और एक प्राकृतिक चबाने वाली कैंडी बनाने के लिए धूप में सूखने दिया जा सकता है।