याम - गफय ग्रीन अग्रिक ल्टड.

हम यम के व्यापार और निर्यात में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहे हैं, जो कि खाने योग्य कंद बनाने वाले डायोस्कोरिया (परिवार डायोस्कोरेसी) जीनस में कुछ पौधों की प्रजातियों का सामान्य नाम है। ये बारहमासी शाकाहारी बेलें हैं जिनकी खेती अफ्रीका, एशिया, लैटिन अमेरिका, कैरिबियन और ओशिनिया में उनके स्टार्चयुक्त कंदों के सेवन के लिए की जाती है। यम की कई किस्में हैं। हालाँकि संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के कुछ हिस्सों में शकरकंद (इपोमिया बटाटास) की कुछ किस्मों को यम भी कहा जाता है, लेकिन शकरकंद डायोस्कोरेसी परिवार का हिस्सा नहीं है, लेकिन यह असंबंधित मॉर्निंग ग्लोरी परिवार कॉन्वोल्वुलेसी में है। उपयोग: - कंद यम के पौधे का मुख्य भाग है जिसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक (वसा और प्रोटीन कम) होती है और यह ऊर्जा का अच्छा स्रोत प्रदान करता है। बिना छिलके वाले यम में विटामिन सी यम होता है, जो स्वाद में मीठा होता है, इसे उबले हुए यम (पकी हुई सब्जी के रूप में) या फूफू के रूप में या तेल में तला जाता है और फिर इसका सेवन किया जाता है। इसे अक्सर उबालने के बाद गाढ़ा पेस्ट बनाया जाता है और सूप के साथ सेवन किया जाता है। पेस्ट तैयार करने में उपयोग के लिए इसे आटे में भी संसाधित किया जाता है। हृदय उत्तेजक के रूप में इसके औषधीय उपयोग का श्रेय इसकी रासायनिक संरचना को दिया जाता है, जिसमें सैपोनिन और सैपोजिन के एल्कलॉइड होते हैं। औद्योगिक स्टार्च के रूप में इसका उपयोग भी स्थापित किया गया है क्योंकि कुछ प्रजातियों की गुणवत्ता अनाज में उतना ही स्टार्च प्रदान करने में सक्षम है।