प्र. चीनी शेफ किस तरह का काम करते हैं?

उत्तर

चीनी रेस्तरां के रसोइयों के लिए कार्बन स्टील वोक की नितांत आवश्यकता है। काम के आधार पर, विभिन्न आकृतियों और आकारों का उपयोग करना संभव है। कई लोगों के लिए थोक में खाना पकाने या मछली को भाप में पकाने के लिए एक बड़ी (20-इंच से अधिक) कड़ाही की आवश्यकता होती है, जबकि एक छोटी कड़ाही, जैसे कि घर पर उपयोग नहीं की जाती है, हलचल-तले हुए खाद्य पदार्थ ला कार्टे तैयार करने के लिए आवश्यक है। चूंकि अक्सर उस सीमा से अधिक या उसके करीब आ जाते हैं (उदाहरण के लिए, कड़ाही को “मुश्किल से धूम्रपान” करने के लिए गर्म करते समय), चीनी व्यंजनों के लिए आवश्यक तापमान पर उनकी सुरक्षा पूरी तरह से अनिश्चित होती है। यहां तक कि उच्चतम गुणवत्ता वाले नॉन-स्टिक वोक भी 500F/260C के तापमान का सामना नहीं कर सकते हैं।