मेथी - ा बी मौरी इंडिया पवत. ल्टड.

मेथी दुनिया के सबसे पुराने खेती वाले मसालों में से एक है। मेथी एक वार्षिक फलीदार जड़ी बूटी का पका हुआ, सूखा फल है, जो 30-60 सेंटीमीटर ऊंचाई तक बढ़ता है और सींग के आकार की फली पैदा करता है। प्रत्येक फली में 10-12 छोटे बीज होते हैं, जिनमें से प्रत्येक लगभग 3 मिमी लंबा होता है। ये जैतून के हरे से पीले-भूरे रंग के रंग में भिन्न होते हैं और आकार चौकोर से लेकर आयताकार तक होते हैं। जब बीज पक जाते हैं, तो पौधों को खींचकर सुखाया जाता है। फिर बीजों को पीसकर और सुखाया जाता है। मेथी में तेज, सुखद और काफी अजीब गंध होती है। इसकी खुशबूदार महक करी पाउडर पर हावी है। घनाकार पीले से अम्बर रंग का मेथी का बीज, जिसे आमतौर पर मेथी कहा जाता है, का उपयोग अक्सर अचार, करी पाउडर और पेस्ट बनाने में किया जाता है, और अक्सर भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों में पाया जाता है। मेथी की नई पत्तियों और अंकुरित दानों को साग के रूप में खाया जाता है, और ताजी या सूखी पत्तियों का उपयोग अन्य व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है। सूखे पत्ते (जिसे कस्तूरी मेथी कहा जाता है) में कड़वा स्वाद और एक मजबूत विशिष्ट गंध होती है। मेथी के बीज पॉलीसेकेराइड गैलेक्टोमैनन का एक समृद्ध स्रोत हैं। वे डायोसजेनिन, यामोजेनिन, गिटोजेनिन, टिगोजेनिन और नियोटिगोजेन्स जैसे सैपोनिन का भी स्रोत हैं। मेथी के अन्य बायोएक्टिव घटकों में म्यूसिलेज, वाष्पशील तेल और एल्कलॉइड जैसे कोलीन और ट्राइगोनेलिन शामिल हैं। इस प्रकार, यह कई पारंपरिक और औषधीय क्षेत्रों में अपना रास्ता खोज लेता है।