मेथी - अब मौरी इंडिया पवत. ल्टड.

मेथी दुनिया के सबसे पुराने खेती वाले मसालों में से एक है। मेथी एक वार्षिक फलीदार जड़ी बूटी का पका हुआ, सूखा फल है, जिसकी ऊंचाई 30-60 सेंटीमीटर तक होती है और सींग के आकार की फलियां बनती हैं। प्रत्येक फली में 10-12 छोटे बीज होते हैं, जिनमें से प्रत्येक लगभग 3 मिमी लंबे होते हैं। ये जैतून के हरे से पीले-भूरे रंग में भिन्न होते हैं और आकार चौकोर से लेकर आयताकार तक होते हैं। जब बीज पक जाते हैं, तो पौधों को खींचकर सुखाया जाता है। फिर बीजों को फेंटकर सुखाया जाता है। मेथी में तेज, सुखद और काफी अजीब गंध होती है। इसकी खुशबूदार महक करी पाउडर पर हावी है। घनाकार पीले से एम्बर रंग का मेथी का बीज, जिसे आमतौर पर मेथी कहा जाता है, का उपयोग अक्सर अचार, करी पाउडर और पेस्ट बनाने में किया जाता है, और इसे अक्सर भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों में पाया जाता है। मेथी की युवा पत्तियों और अंकुरित दानों को साग के रूप में खाया जाता है, और ताजे या सूखे पत्तों का उपयोग अन्य व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। सूखे पत्ते (जिन्हें कस्तूरी मेथी कहा जाता है) में एक कड़वा स्वाद और एक मजबूत विशिष्ट गंध होती है।