कपाडिया ग्वार गम

ग्वार एक वनस्पति मूल का बीज है जिसका व्यास लगभग 3 मिमी है। इसमें बाहरी पतवार (14-17%) होता है, जिसमें मुख्य रूप से रेशेदार पदार्थ होता है, एक रोगाणु (43-47%) जो अत्यधिक गुणकारी होता है और एंडोस्पर्म (35-42%) जिसमें मुख्य रूप से मसूड़ों का म्यूसिलेज कैलेक्टोनेनन पॉलीसेकेराइड (गुरेन) होता है। बीज के एंडोस्पर्म भाग को यांत्रिक प्रक्रिया द्वारा अलग किया जाता है जिसे परिष्कृत ग्वार गम कहा जाता है। ग्वार गम की महत्वपूर्ण विशेषताएं ठंडे और गर्म पानी में आसान घुलनशीलता। यह ठंडे पानी में सूज जाता है जिससे बहुत कम सांद्रता में अत्यधिक चिपचिपा घोल निकलता है। ललित फिल्म बनाने वाली संपत्ति। तेल, ग्रीस और सॉल्वैंट्स के प्रति प्रतिरोध। बेहतर गाढ़ा करने की क्रिया। शारीरिक रूप से निष्क्रिय प्रकृति। गैर-आयनिक, एन-आयनिक या धनायनिक वर्ण। हाइड्रोजन बॉन्डिंग द्वारा वाटर बाइंडिंग। यह उपचारित और अनुपचारित स्टार्च, एल्गिनेट एगर और अन्य सभी सब्जियों के मसूड़ों के साथ पूरी तरह से संगत और मिश्रित है। यह इमल्सीफायर के रूप में और स्टेबलाइजर के रूप में भी काम करता है। यह सिस्टम में मुक्त पानी को बांधता है।