सफेद मिर्च - अब मौरी इंडिया पवत. ल्टड.

सफेद मिर्च में केवल बीज होते हैं, जिसमें फल का छिलका हटा दिया जाता है। यह आमतौर पर रेटिंग नामक प्रक्रिया द्वारा पूरा किया जाता है, जहां पूरी तरह से पके हुए जामुन को लगभग एक सप्ताह तक पानी में भिगोया जाता है, जिसके दौरान फल का मांस नरम हो जाता है और सड़ जाता है। फिर रगड़ने से फल के बचे हुए हिस्से को हटा दिया जाता है, और नग्न बीज सूख जाता है। बीज से बाहरी फल को हटाने के लिए वैकल्पिक प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता है, जिसमें सजावट, यांत्रिक, रासायनिक या जैविक तरीकों से जामुन से काली मिर्च की बाहरी परत को हटाना शामिल है। सफेद मिर्च का इस्तेमाल कभी-कभी हल्के रंग के सॉस या मसले हुए आलू जैसे व्यंजनों में किया जाता है, जहां पिसी हुई काली मिर्च सबसे अलग दिखती है। इस बारे में असहमति है कि आम तौर पर तीखा कौन सा होता है। बेरी की बाहरी फल परत में कुछ यौगिकों की उपस्थिति के कारण उनका स्वाद अलग होता है जो बीज में नहीं पाए जाते हैं।