ग्वार

ग्वार गम, जिसे ग्वारन भी कहा जाता है, एक गैलेक्टोमैनन है। यह मुख्य रूप से ग्वार बीन्स का ग्राउंड एंडोस्पर्म है। ग्वार गम प्राप्त करने के लिए ग्वार के बीजों को छीलकर, पीसा जाता है और उनकी जांच की जाती है। इसे आमतौर पर मुक्त-बहने वाले, पीले, सफेद रंग के, मोटे से महीन पिसे हुए पाउडर के रूप में बनाया जाता है। ग्वार गम किफायती है क्योंकि इसमें कॉर्नस्टार्च की पानी को गाढ़ा करने की क्षमता का लगभग आठ गुना होता है - पर्याप्त चिपचिपाहट पैदा करने के लिए केवल बहुत कम मात्रा की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, इसका उपयोग विभिन्न मल्टीफ़ेज़ फॉर्मूलेशन में किया जा सकता है: एक इमल्सीफायर के रूप में क्योंकि यह तेल की बूंदों को जमने से रोकने में मदद करता है, और/या स्टेबलाइज़र के रूप में क्योंकि यह ठोस कणों को जमने से रोकने में मदद करता है। ग्वार गम ठोस/तरल इंटरफेस में बड़े पैमाने पर हस्तांतरण को धीमा करके बर्फ के क्रिस्टल के विकास को गैर-विशेष रूप से रोकता है। यह फ्रीज-थॉ चक्रों के दौरान अच्छी स्थिरता दिखाता है। ग्वार गम टिड्डी बीन गम की तुलना में अधिक घुलनशील होता है और एक बेहतर स्टेबलाइजर होता है, क्योंकि इसमें गैलेक्टोज शाखा बिंदु अधिक होते हैं। टिड्डी बीन गम के विपरीत, यह सेल्फ-गेलिंग नहीं है। हालांकि, बोरेक्स या कैल्शियम ग्वार गम को क्रॉस-लिंक कर सकते हैं, जिससे यह जेल हो सकता है। पानी में, यह गैर-आयनिक और हाइड्रोकोलाइडल है। यह आयनिक शक्ति या पीएच से प्रभावित नहीं होता है, लेकिन तापमान पर पीएच चरम सीमा पर खराब हो जाएगा (उदाहरण के लिए 50 ए सी पर पीएच 3)। यह पीएच रेंज 5-7 से अधिक के घोल में स्थिर रहता है। मजबूत एसिड हाइड्रोलिसिस और चिपचिपाहट की कमी का कारण बनते हैं, और मजबूत सांद्रता में क्षार भी चिपचिपाहट को कम करते हैं। यह अधिकांश हाइड्रोकार्बन सॉल्वैंट्स में अघुलनशील होता है।