गम कैसिया

कैसिया गम कैसिया तोरा और कैसिया ओबटुसिफोलिया के बीजों के एंडोस्पर्म से निकलने वाला शुद्ध आटा है जो लेगुमिनोसे से संबंधित है परिवार। कैसिया ओसीडेंटलिस के बीज स्रोत सामग्री में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले संदूषक होते हैं। कैसिया गम का इच्छित उपयोग पनीर, फ्रोजन डेयरी डेसर्ट और मिक्स, मांस उत्पादों और पोल्ट्री में थिकनर, इमल्सीफायर, फोम स्टेबलाइजर, नमी बनाए रखने वाले एजेंट और/या टेक्सुराइजिंग एजेंट के रूप में किया जाता है उत्पाद। कैसिया गम को अन्य हाइड्रोकॉलॉइड्स जैसे कि कैरेजेनन या ज़ैंथन गम के साथ जोड़ा जाता है, वे सहक्रियात्मक रूप से अद्वितीय गुणों वाले जैल बनाएंगे। कैसिया गम कैरेजेनन के साथ दृढ़, थर्मोप्लास्टिक जैल बनाता है। जैसे-जैसे कैसिया गम का स्तर बढ़ता है, कैरेजेनन समाधानों की जेल की ताकत भी बढ़ती है। कैसिया गम की उत्कृष्ट रिटॉर्टिंग स्थिरता के कारण कैसिया गम और कैरेजेनन जेल स्थिर है। कैसिया गम और ज़ैंथन गम, अपने आप में जैल बनाने की क्षमता नहीं रखते हैं। लेकिन कैसिया गम को ज़ैंथन गम के साथ मिलाकर, कैसिया गम के जलीय फैलाव एकजुट, लोचदार जैल बनाते हैं। कैरेजेनन की तरह, कैसिया अन्य गैलेक्टोमैनन की तुलना में ज़ैंथन गम के साथ जैल बनाने में अधिक कुशल है, जिससे तैयार फॉर्मूलेशन में कुल हाइड्रोकॉलॉइड का स्तर कम हो जाता है। यह कैसिया गम की अनोखी ब्रांच्ड पॉलीसेकेराइड गैलेक्टोज/मैनोज संरचना के कारण है।