सरसों के बीज - आइरन त्राडॉ पवत. ल्टड.

सरसों के बीज (पीली सरसों, रायी) अलग-अलग रंगों में उपलब्ध हैं जैसे कि पीली सरसों के बीज, भूरे सरसों के बीज और काली सरसों के बीज। हमारे सभी सरसों के बीजों का उपयोग खाने में मसाले के रूप में किया जाता है। हालांकि इसमें कोई तेज सुगंध नहीं होती है, लेकिन इसे दूषित होने से बचाने के लिए भोजन में संरक्षक के रूप में इसका उपयोग किया जाता है। यह मांस प्रसंस्करण, सरसों के पेस्ट आदि जैसे विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए भी उपयोगी है, भोजन के अलावा यह चिकित्सा क्षेत्र में भी उपयोगी है क्योंकि यह दर्द, अकड़न, मांसपेशियों में दर्द और यहां तक कि जमाव में भी राहत दिलाने में मदद करता है। अंत में, हमें भारत में सबसे अच्छे पीले सरसों के बीज निर्यातकों और आपूर्तिकर्ताओं में से एक के रूप में जाना जाने पर खुशी हो रही है। विवरण: सरसों एक वार्षिक जड़ी बूटी है जिसे तिलहन फसल के रूप में या सब्जी के रूप में या चारे के रूप में उगाया जाता है, जिनमें से 3 प्रजातियों को इसके मसाला मूल्य के लिए जाना जाता है। वे हल्के पीले या सफेद सरसों (ब्रैसिका हिरता), भूरी सरसों (ब्रैसिका जंकिया) और काली सरसों (ब्रैसिका नाइग्रा) हैं। पौधे की पत्तियाँ बारी-बारी से लंबी, चमकीली शाखाओं वाली, डंठल वाली, दोनों तरफ बालों वाली होती हैं। फूल छोटे, पीले रंग के 4 पंखुड़ियों वाले, क्रूसिफ़ॉर्म के होते हैं। बीज 1.5-3 मिमी हैं। उपयोगों प्रमुख प्रसंस्कृत उत्पाद सरसों के पाउडर हैं जिनका उपयोग मेयोनेज़, सूखे या निर्जलित सरसों के पत्ते, साबुत सरसों के बीज आदि के निर्माण में किया जाता है, साबुत सरसों का उपयोग भारतीय खाना पकाने में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है, जबकि पिसी हुई सरसों बंगाली मछली करी में स्वाद और स्थिरता प्रदान करती है। सरसों के आटे में स्वाद और रंग प्रदान करने के अलावा संरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।