रिफाइंड कैसिया गम

रिफाइंड कैसिया गम गैलेक्टोज साइड चेन की एक बड़ी संख्या है जो आयनिक पॉलिमर के साथ सहक्रियात्मक गेलिंग प्रभाव को रोकती है। नतीजतन, एक खाद्य उत्पाद में कैसिया गम युक्त हाइड्रोकॉलॉइड मिश्रण की थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है, ताकि अकेले कैरेजेनन या अन्य संबंधित गैलेक्टोमैनन के साथ कैरेजेनन के मिश्रणों के समान प्रभाव प्राप्त किया जा सके। कैसिया गम का उपयोग मुख्य रूप से इस प्रकार किया जाता है: एक गेलिंग एजेंट एक मोटा करने वाला एक इमल्सीफायर एक स्टेबलाइजर एक बॉन्डिंग एजेंट