कैसिया पाउडर - एग्रो गुमस

एक कैसिया गम गर्म पानी में घुलनशील होता है और इसे पूरी तरह से घुलनशील बनाने और जलीय घोल में पूरी चिपचिपाहट तक पहुंचने के लिए गर्म करने की आवश्यकता होती है। एक कैसिया गम में कम से कम 75% पॉलीसेकेराइड शामिल होता है जिसमें मुख्य रूप से 1,4-आई-डी-मैनोपायरानोज इकाइयों की एक रैखिक श्रृंखला होती है, जिसमें 1,6 लिंक्ड आई-डी-एलैक्टोपाइरानोज इकाइयां होती हैं। a cमैनोज़ और गैलेक्टोज़ का अनुपात लगभग 5:1 है। कैसिया गम कैरेजेनन के साथ दृढ़ थर्मोप्लास्टिक जैल बनाता है। कैसिया गम और ज़ैंथन गम, अपने आप में जैल बनाने की क्षमता नहीं रखते हैं। लेकिन कैसिया गम को ज़ैंथन गम के साथ मिलाकर, कैसिया गम के जलीय फैलाव एकजुट, लोचदार जैल बनाते हैं। एक कैसिया को सबसे अच्छे गेलिंग एजेंट, गाढ़ा करने वाले एडिटिव्स, इमल्सीफाइंग एडिटिव्स और स्टेबलाइजिंग एडिटिव्स में से एक के रूप में जाना जाता है। रिफाइंड कैसिया गम गैलेक्टोज साइड चेन की एक बड़ी संख्या है जो आयनिक पॉलिमर के साथ सहक्रियात्मक गेलिंग प्रभाव को रोकती है। नतीजतन, एक खाद्य उत्पाद में कैसिया गम युक्त हाइड्रोकॉलॉइड मिश्रण की थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है, ताकि अकेले कैरेजेनन या अन्य संबंधित गैलेक्टोमैनन के साथ कैरेजेनन के मिश्रणों के समान प्रभाव प्राप्त किया जा सके। कैसिया गम का उपयोग मुख्य रूप से इस प्रकार किया जाता है: एक गेलिंग एजेंट एक मोटा करने वाला एक इमल्सीफायर एक स्टेबलाइजर एक बॉन्डिंग एजेंट