शुद्ध कैसिया गम

शुद्ध कैसिया गम गैलेक्टोज साइड चेन की एक उच्च संख्या है जो आयनिक पॉलिमर के साथ सहक्रियात्मक गेलिंग प्रभाव को रोकती है। नतीजतन, एक खाद्य उत्पाद में शुद्ध कैसिया गम युक्त हाइड्रोकॉलॉइड मिश्रण की एक छोटी मात्रा की आवश्यकता होती है ताकि अकेले कैरेजेनन के साथ या अन्य संबंधित गैलेक्टोमैनन के साथ कैरेजेनन के मिश्रणों के समान प्रभाव प्राप्त किया जा सके। शुद्ध किया हुआ कैसिया गम कैरेजेनन के साथ दृढ़, थर्मोप्लास्टिक जैल बनाता है। जैसे-जैसे शुद्ध कैसिया गम का स्तर बढ़ता है, कैरेजेनन के घोल की जेल की ताकत भी बढ़ती जाती है। कैसिया गम की उत्कृष्ट रिटॉर्टिंग स्थिरता के कारण कैसिया गम और कैरेजेनन जेल स्थिर है। कैसिया गम और ज़ैंथन गम, अपने आप में जैल बनाने की क्षमता नहीं रखते हैं। लेकिन कैसिया गम को ज़ैंथन गम के साथ मिलाकर, कैसिया गम के जलीय फैलाव से चिपकने वाला, लोचदार जैल बनता है। कैरेजेनन की तरह, कैसिया अन्य गैलेक्टोमैनन की तुलना में ज़ैंथन गम के साथ जैल बनाने में अधिक कुशल है, जिससे तैयार फॉर्मूलेशन में कुल हाइड्रोकॉलॉइड स्तर कम हो जाता है। यह कैसिया गम की अद्वितीय शाखित पॉलीसेकेराइड गैलेक्टोज़/मैनोज़ संरचना के कारण है।